ไฮโลออนไลน์ โปรตีนจากสัตว์ในรูปของเนื้อสัตว์และปลากำลังมีราคาแพงขึ้นทั่วโลก เนื่องจากเป็นแหล่งอาหาร ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงไม่ได้ โดยเฉพาะผู้มีรายได้น้อย แต่เนื้อสัตว์ยังคงเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์
แมลงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์และสัตว์มาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอฟริกา เอเชีย และละตินอเมริกา นอกเหนือจาก องค์ประกอบทางโภชนาการ
ที่อุดมไปด้วย(ปริมาณโปรตีนและไขมันสูง) แล้ว พวกมันยังมีราคาถูก
และเข้าถึงได้ ปลวก ( Macrotermes bellicosus ) เป็นแมลงชนิดหนึ่งที่มีการบริโภค กันอย่างแพร่หลาย ในประเทศแอฟริกาและง่ายต่อการรวบรวม
ปลวกสามารถปรุงรส คั่ว และรับประทานเป็นอาหารว่างได้ เป็นอาหารที่รู้จักกันดีในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรียที่เรียกว่าesunsun
แมลงอื่นๆ ที่กินในไนจีเรีย ได้แก่ จิ้งหรีดที่โตเต็มวัย ( สายพันธุ์Brachytrypes ) และตั๊กแตนเขาสั้นที่โตเต็มวัย ( Cytacanthacris naeruginosus unicolour )
แมลงเช่นปลวกเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่อุดมสมบูรณ์และมีราคาจับต้องได้ แต่พวกเขาไม่ได้ดึงดูดทุกคนว่าเป็นอาหาร การศึกษา
ของฉันได้สำรวจวิธีการแนะนำพวกเขาในอาหารในลักษณะที่น่ารับประทาน
ฉันพยายามทำให้เป็นผงและผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป ในกรณีนี้คือผงซุปผัก ฉันได้ทดสอบส่วนผสมต่างๆ มากมาย และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
ส่วนผสม
อาหารกำลังเปลี่ยนไปตามจำนวนประชากรในเมือง ซึ่ง ส่งผล ต่อสุขภาพ
อาหารสำเร็จรูปเป็นที่นิยม แต่มีน้ำตาลไขมันและเกลือสูง ในทางกลับกัน ผงซุปแห้งนั้นสะดวกและเป็นตัวเลือกที่อุดมไปด้วยสารอาหาร
ส่วนผสมที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือผักที่ใช้ในซุปในไนจีเรียแล้ว และมักถูกแปรรูปเป็นผงเพื่อถนอมอาหาร: Clerodendrum volubile
พืชนี้เรียกว่าMarugboหรือEwetaท่ามกลางชาว Ikale, Ilaje และ Apoi
ในรัฐ Ondo ทางตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรีย และObnetteteท่ามกลาง Itsekiri และ Urhobo ในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนเจอร์
เนื่องจากพืชมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและองค์ประกอบทางเคมีจำนวนมาก ใบเมื่อปรุงเป็นซุปจึงได้รับรายงานเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารที่สูญเสียไปและเติมพลังชีวิตในมารดาของทารกแรกเกิด
ซุปสีเข้มที่ได้จากการบดใบและปรุงเป็นอาหารเรียกกันว่าEwetaโดยชาว Ikale
สำหรับการทดสอบของฉัน ฉันได้ ใบ Clerodendrum สด และเครื่องเทศบางชนิด (ขมิ้น พริกไทย ผงหัวหอม และขิง) จากตลาด Iyalaje ในเมือง Ondo
ปลวก (Macrotermes bellicosus ) เก็บเกี่ยวสดๆ ในช่วงต้นฤดูฝน (มีนาคม-เมษายน) ในฟาร์มและที่อยู่อาศัย
ฉันล้างและทำให้ใบผักแห้งก่อนที่จะบดให้เป็นผง ฉันยังล้างปลวกในน้ำเค็ม ตากให้แห้ง ถอดปีกออก และบดร่างให้เป็นผงละเอียด
ฉันผสมปลวกและผงผักเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่ต่างกัน ฉันตรวจสอบองค์ประกอบสารอาหารของผงผสมต่างๆ และหลังจากปรุงซุปโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ ฉันเสิร์ฟให้กับผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับทั้งesunsunและmarugbo
ให้นักชิมเปรียบเทียบสี รสชาติ กลิ่นปาก กลิ่น และการยอมรับโดยรวมของซุปกับน้ำซุปที่ทำจากมะรุกโบ 100%. เมื่อคุ้นเคยกับส่วนผสม นักชิมก็ไม่ลำเอียงกับซุปตั้งแต่แรก
คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
การเสริมด้วยผงปลวกทำให้ได้ซุปผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น มีปริมาณแร่ธาตุเพิ่มขึ้น (จาก 6.27% ในมารุกโบเพียง 7.72% ในมารุกโบที่มีปลวก) ปริมาณไขมัน (จาก 6.08% ในมารุกโบเท่านั้นถึง 16.84% ในมารุกโบที่มีปลวก) และปริมาณโปรตีน (จาก 15.03 เปอร์เซ็นต์ในมารุกโบเท่านั้น ถึง 29.94% ในมารุคโบกับปลวก)
คาดว่าเป็นแมลงที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ยิ่งใส่ผงปลวกมากเท่าไร ปริมาณผักและไฟเบอร์ก็จะน้อยลงเท่านั้น
นักชิมไม่มีความคิดเกี่ยวกับสัดส่วนการผสมแต่พวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังชิมส่วนผสมจากผักและแมลง
เมื่อพิจารณาสีของน้ำซุป ผู้บริโภคชอบส่วนผสมที่มีแมลงมากกว่า
สำหรับกลิ่นปาก นิยมใช้ผงแมลงในปริมาณน้อยที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะพวกเขาไม่คุ้นเคยกับการใช้ผงปลวกในซุป
ในแง่ของการยอมรับโดยรวม ซุปที่มีสัดส่วนแมลงต่ำที่สุด (10%) ได้คะแนนสูงสุด นักชิมพบว่าตัวอย่างซุปปลวกทั้งหมดเหมือนกับซุปผักเท่านั้น ไฮโลออนไลน์
